Cerises dans le sirop

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Nombre de portions: 3 bocaux

Ingrédients :
- 1 1/4 lb (570g) de cerises par litre (pinte)
Proportion de sirop:
- 1 tasse (250mL) de sucre
- 2 tasses (500mL) d'eau

Préparation :
- Ôter les tiges.
- Entasser les cerises dans des bocaux chauds stérilisés jusqu'à 1 pouce (2,5cm) du couvercle.
- Éviter d'abîmer les fruits en les entassant.
Proportion de sirop:
- Remplir d'eau un bocal de cerises, puis le vider et mesurer la quantité d'eau prélevée.
- Pour savoir combien faire de sirop, multiplier cette quantité par le nombre de bocaux.
- Mettre les quantités nécessaires de sucre et d'eau dans une casserole.
- Porter à ébullition à feu vif, en remuant à l'occasion.
- Donne environ 2 1/2 tasses (625mL) de sirop.
- Verser le sirop chaud sur les cerises jusqu'à 1/2 pouce (1cm) du bord.
- Sceller les bocaux en mettant les disques de métal stérilisés et les bagues de métal à visser bien en place, puis conditionner dans un bain d'eau bouillante pendant 25 minutes pour des bocaux de 1 pinte (1 L) et 20 minutes pour ceux de 1 chopine (500mL).
- Remplir autant de bocaux de 1 pinte (1L) qu'on le désire.