Sauce Barbecue

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 2 heures
Nombre de portions: 7 bocaux

Ingrédients :
- 4 1/2 lbs (2kg) de tomates mûres, tiges et parties dures sous la tige, ôtées
- 2 tasses (500ml) de céleri haché très fin
- 1 1/2 tasse (375ml) de poivron vert, haché très fin
- 3 oignons moyens, hachés très fin
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 tasse (250ml) de cassonade tassée
- 1 tasse (250ml) de vinaigre blanc
- 1 c. à table (15ml) de sauce Worcestershire
- 2 c. à table (30ml) de paprika
- 1 c. à table (15ml) de moutarde en poudre
- 2 c. à thé (10ml) de sel de table
- 1/4 c. à thé (1ml) de poivre de Cayenne
- 1/2 c. à thé de poudre Chili
- 1/2 c. à thé (2ml) de fumée liquide

Préparation :
- Couper les tomates en gros morceaux et les mettre dans une grande casserole.
- Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates mollissent.
- Les passer au moulin pour en ôter les pépins et la peau.
- Recueillir la purée dans la marmite.
- Ajouter les autres ingrédients.
- Bien remuer.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant très souvent.
- Laisser mijoter environ 1 1/2 heure, à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Laisser refroidir.
- Passer au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Remettre le tout dans la marmite et porter à nouveau à ébullition.
- À cette étape, on peut ajouter du paprika pour accentuer d'avantage la couleur.
- Pour donner plus de mordant à la sauce, on peut ajouter plus de poivre de Cayenne.
- Remplir 7 bocaux chauds stérillisés de 1 tasse (250ml) jusqu'à 1/4 pouce (0,5cm) du bord.
- Poser les disques de métal stérillisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de métal en place.

Par mesure de précaution additionnelle, on peut conditionner les bocaux pendant 20 minutes dans un bain d'eau bouillante.