Relish doré

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 nuit
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Nombre de portions: 6 bocaux

Ingrédients :
- 5 lbs ( 2,3 kg) d'oignons
- 5 lbs ( 2,3 kg) de concombres non pelés, épépinés
- 2 cœurs de céleri
- 3 poivrons verts, épépinés
- 3 poivrons rouges, épépinés
- 1 gros chou-fleur
- 3/4 tasse (175ml) de gros sel (pour marinade)
Sauce:
- 6 tasses (1,5L) de sucre granulé
- 2 tasses (500ml) de farine tout usage
- 1 c/table (15ml) de Curcuma
- 5 tasses (1,25L) de vinaigre blanc
- 3 1/2 tasses (875ml) d'eau

Préparation :
Légumes:
- Bien laver les légumes et les couper en gros morceaux.
- Les broyer au hachoir.
- Mettre les légumes dans un grand bol et les saupoudrer le sel.
- Ajouter juste assez d'eau pour les couvrir.
- Couvrir et laisser reposer sur le comptoir jusqu'au lendemain. Bien égoutter au matin.
- Essorer les légumes pour en faire sortir l'eau.
Sauce:
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole.
- Porter à ébullition à feu moyen en fouettant la préparation.
- Laisser mijoter en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les légumes.
- Porter à nouveau à ébullition à feu moyen en remuant.
- Retirer du feu
- Remplir 6 bocaux chauds stérillisés de 2 tasses (500ml) jusqu'à 1/2 pouce (1cm) du bord.
- Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux puis bien les visser en place.

Par mesure additionnelle, conditionner les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes.