Pommettes épicées

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Nombre de portions: 6 bocaux

Ingrédients :
- 6 tasses (1,5L) de sucre
- 2 1/2 tasses (625mL) d'eau
- 5 tasses (1,25L) de vinaigre blanc
- 2 Bâtonnets de cannelle cassés en morceaux
- 2 c. à thé (10mL) de clous de girofle entiers
- 7 lbs (3,2kg) de Pommettes non équeutées, styles ôtées

(préférablement des petites pommettes fermes)

Préparation :
- Mettre le sucre, l'eau et le vinaigre dans une grande casserole.
- Porter à ébullition en remuant.
- Laisser bouillir 10 minutes.
- Nouer la cannelle et les clous de girofle dans une étamine double.
- Mettre le sachet dans la marmite.
- Piquer les pommettes pour éviter qu'elles n'éclatent en cuisant.
- Les mettre dans la marmite, en couches successives.
- Laisser mijoter sous couvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 à 12 minutes.
- Jeter le sachet d'épices.
- Entasser les pommettes dans 6 bocaux chauds stérilisés de 1 L (1pte) en laissant 1 pouce (2,5cm) à l'ouverture.
- Remplir de sirop jusqu'à 1/2 po (1cm) du bord.
- Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de métal en place.

Par mesure de précaution supplémentaire, on peut conditionner les bocaux pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.