Pêches épicées

Temps de préparation et de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 1 nuit
Nombre de portions: 4 bocaux
Recette par: Cristia

Ingrédients :
- 4 lb (1,80 kg) de pêches
- 4 1/2 tasses (1 kg) de sucre
- 1 1/2tasses (375 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à table de grains entiers de tout-épices
- 2 c. à thé de clous de girofle entiers
- 2 bâtonnets de 3 po (7,5 cm) de cannelle

Préparation :
Première journée:
- Peler les pêches et les mettre dans l'eau légèrement salée dès qu'elles sont pelées, pour éviter la décoloration.
- Dans une casserole de 5 pintes (5,75 l), amalgamer le sucre, le vinaigre, 3/4 de tasse (1/6 de l) d'eau et les épices emballées dans une pochette d'étamine (coton à fromage).
- Amener à ébullition.
- Ajouter les pêches et retourner à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que ce soit tendre.
- Verser dans un grand bol.
- Réfrigérer, à couvert toute la nuit.
Le deuxième jour:
- Laver 4 pots de 1 chopine (500 ml) et les couvercles dans l'eau chaude savonneuse: rincer à l'eau bouillante. Renverser sur des serviettes pour égoutter.
- Mettre les pêches à la cuillère dans les pots.
- Retirer la pochette d'épices.
- Amener le sirop à ébullition.
- Verser sur les pêches, en emplissant le pot jusqu'à ½ po (12 mm) du bord.
- Mettre les couvercles et procéder à un bain d'eau bouillante, comme l'indique le fabricant.