Marmelade

Temps de préparation et de cuisson: 1 heure 30 minutes
Nombre de portions: 8 bocaux
Recette par: : Cristia

Ingrédients :
- 1 gros pamplemousse
- 1 grosse orange
- 1 citron sucre (environ 7 tasses/1,680 kg)

Préparation :
- Laver les fruits. Couper le pamplemousse en 8 morceaux et l'orange et le citron en 4, puis les couper tous verticalement en tranches minces; conserver le jus.
- Dans une marmite de 6 pintes (7 l), mélanger tous les fruits et 1½ pintes (1,75 l) d'eau.
- Amener à ébullition; bouillir rapidement, à découvert, 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pelure soit tendre.
- Mesurer le mélange de fruits et remettre dans la marmite.
- Ajouter 1 tasse de sucre (250 ml) pour chaque tasse (250 ml ) du mélange de fruits.
- Amener à ébullition, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous; bouillir rapidement en brassant fréquemment, 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne le point de gelée *. (Attention de ne pas trop cuire, car la marmelade peut devenir foncée et avoir un goût âcre.)
- Pendant ce temps, stériliser 8 pots à gelée de 1 tasse (250 ml) en les faisant bouillir 20 minutes.
- Garder dans l'eau chaude jusqu'au moment de remplir. Retirer à l'aide de pincettes.
- Retirer la marmelade du feu.
- À la louche, verser immédiatement dans les pots chauds stérilisés en les remplissant à ½ po (12 mm) du bord.
- Couvrir immédiatement de 1/8 de po. (3 mm) de paraffine chaude.
- Laisser reposer toute la nuit ou jusqu'à ce que ce soit bien refroidi.
- Couvrir les verres de couvercles de métal.

* Pour vérifier le point de gelée; tremper une grande cuillère de métal dans le sirop bouillant; secouer légèrement la cuillère pour que le sirop se détache du bord. Le sirop est au point de gelée lorsqu'il se divise en deux gouttes qui courent ensemble et se séparent de la cuillère.