Marinades sucrées

Temps de préparation: 60 minutes
Temps de repos: 3 jours
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4 bocaux

Ingrédients :
- 12 tasses (3L) de concombres de type gherkin
- 4 tasses (1L) de petits oignons blancs entiers, pelés
- 1 tête de chou-fleur moyenne, défaite en petits bouquets
Première saumure:
- 5 tasses (1,25 L) d'eau froide
- 1/2 tasse (125ml) de sel (pour marinade)
- Eau pour couvrir
Deuxième saumure:
- 4 tasses (1L) de vinaigre blanc
- 4 tasses (1L) de sucre granulé
- 2 c. à table (30mL) de graines de céleri
- 2 c. à table (30mL) de Quatre-épices entier

Préparation :
- Combiner les 3 premiers ingrédients dans un grand bol.
- Délayer le sel dans l'eau de la première saumure.
- Verser sur les légumes pour qu'ils soient entièrement couverts.
- Faire d'autre saumure si vous avez besoin.
- Laisser reposer 3 jours en remuant tous les jours.
- Bien égoutter.
- Porter à ébullition tous les ingrédients de la deuxième saumure.
- Ajouter les légumes et porter de nouveau à ébullition.
- À l'aide d'une écumoire ou d'une petite passoire, entasser les légumes dans les bocaux chauds et stérilisés de 4 tasses (1L) en laissant 1 pouce (2,5cm) à l'ouverture.
- Remplir de saumure jusqu'à 1/2 pouce (1cm) du bord.
- Poser les couvercles et les disques de métal en place.
- Placer les bocaux dans une grande marmite d'eau bouillante et conditionner les pots 30 minutes.
- Remplir la marmites d'eau bouillante au besoin. Donne 4 pots