Marinade Indienne

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 1 nuit
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Nombre de portions: 10 à 12 bocaux
Recette par: Dano, Sherbrooke, Québec

Ingrédients :
- 4 piments rouges doux
- 4 piments verts
- 1 gros chou-fleur
- 4 gros oignons
- 12 concombres moyens
- 1/4 tasse (60 mL) de sel
- 4 tasses (1L) de vinaigre blanc
- 1/4 tasse (60 mL) de graines de moutarde
- 2 c. à thé (10mL) de graines de céleri
- 2 c. à thé (10mL) de piments rouges séchés émiettés (chillies)
- 1 c. à thé (5mL) de curcuma (tuméric)
- 1 c. à thé (5mL) de gingembre
- 2 c. à thé (10mL) de sel
- 4 tasses (1L) de sucre blanc

Préparation :
- Couper les oignons et les piments en gros morceaux.
- Tailler le chou-fleur en bouquets.
- Couper les concombres en cubes (enlever les graines).
- Mettre dans un grand récipient et saupoudrer de 1/4 tasse (60mL) de sel.
- Bien mélanger.
- Laisser reposer une nuit.
- Bien égoutter les légumes et les rincer à l’eau froide.
- Dans une grande marmite, mêler le vinaigre, les graines de moutarde, 2 c. à thé (10mL) de sel, les graines de céleri, les miettes de piments rouges séchés, le curcuma et le gingembre.
- Chauffer jusqu’à ébullition.
- Laisser bouillir à feu doux sans couvercle 30 minutes environ ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement épaissie.
- A la fin de la cuisson, ajouter le sucre.
- Verser dans 10 ou 12 pots de verre stérillisés de 2 tasses (500 mL et conserver dans un endroit frais.