Ketchup à la rhubarbe

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes
Nombre de portions: 3 1/2 bocaux

Ingrédients :
- 6 tasses (1,5 L) de rhubarbe fraîche, en cubes
- 4 tasses (1 L) d'oignon haché
- 1 1/2 tasse (375 ml) de céleri en dés
- 28oz (796 ml) de tomates en conserves, égouttées et écrasées
- 3 tasses (750 ml) de sucre
- 2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
- 2 c. à thé (10 ml) de cannelle moulue
- 1 c. à thé (5 ml) de clous de girofle moulus
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de table
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre
- 1 c. à thé (5 ml) d'épices mélangées pour marinades, nouées dans une étamine double

Préparation :
- Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
- Porter à ébullition à feu moyen.
- Laisser mijoter à découvert environ 35 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la préparation épaississe.
- Jeter le sachet d'épices.
- Passer la préparation au robot ou au tamis pour la rendre plus onctueuse ou la laisser telle quelle.
- Porter de nouveau à ébullition.
- Remplir des bocaux chauds stérilisés de 2 tasses (500ml) jusqu'à 1/2 pouce (1cm) du bord.
- Poser les disques de métal stérillisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de métal en place.

Par mesure de précaution supplémentaire, on peut conditionner les bocaux pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Ce condiment suret est délicieux avec de la viande ou sur un sandwich.