Gelée de menthe

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: environ 45 minutes
Nombre de portions: 4 bocaux

Ingrédients :
- 4 1/2 lbs (2kg) de pommes surettes, Granny Smith, découpées
- 2 tasses (500mL) d'eau
- 1 1/2 tasse (375mL) de menthe fraîche, hachée, légèrement tassée
- 2 tasses (500mL) de vinaigre blanc
- Sucre granulé, même quantité que la quantité de liquide (voir la remarque)
- 3 a 5 gouttes de colorant alimentaire vert, facultatif

Préparation :
- Il n'est pas nécessaire de peler ou d'épépiner les pommes. Mettre les pommes, l'eau et la menthe dans une grande casserole.
- Porter a ébullition a feu moyen.
- Cuire jusqu'à ce que les fruits mollissent.
- Ajouter le vinaigre. Porter à nouvelle ébullition.
- Laisser bouillir sous couvert pendant 5 minutes.
- Verser le tout dans une mousseline à gelée et laisser dégoutter.
- Recueillir le jus dans une marmite.
- Ajouter autant de sucre qu'il y a de jus.
- Chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la préparation bouille vivement.
- Ajouter le colorant alimentaire s'il y a lieu.
- Laisser bouillir vivement pendant 25 à 30 minutes jusqu'a point de gélification.
- Remplir 4 bocaux chauds et stérilisés de 1 demiard (250mL) jusqu'à 1/4 pouce (0.5 cm) du bord.
- Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de métal en place.

Par mesure supplémentaire, conditionner les bocaux pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Remarque: goutter le jus avant de le sucrer. Si le parfum de menthe n'est pas assez prononcé, ajouter 2 ou 3 tiges de menthe à la préparation avec le sucre. Les jeter avant de mettre la gelée dans les bocaux.