Gélée de groseilles vite prête

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Nombre de portions: 4 bocaux
Recette par: midi-pyrenee.biz

Ingrédients :
- 2 livres 3 0z (1 kg) de groseilles rouges
- 2 livres 3 0z (1 kg) de groseilles blanches
- 2 livres 3 0z (1 kg) environ de sucre cristallisé

Préparation :
- Rincez les groseilles.
- Sans les égrapper, mettez-les dans une bassine à confiture avec 5 cl (3 cuil à table) d’eau.
- Faites-les éclater 8 à 10 minutes sur feu doux en les écrasant avec une écumoire
- Passez les groseilles au moulin à légumes, grille fine. Filtrez le jus obtenu à travers une passoire doublée d’un linge humide.
- Pesez-le et comptez le même poids en sucre.
- Reversez ce jus dans la bassine rincée et essuyée.
- Ajoutez le sucre.
- Portez à ébullition à feu doux en remuant fréquemment. Dès l’ébullition, comptez très exactement 3 minutes de cuisson. Si ce temps est dépassée, poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Vérifiez la prise en gelée : quelques gouttes versées sur une assiette froide doivent figer immédiatement.
- Écumez en fin de cuisson et mettez en pots.
- Attendez le lendemain pour fermer les pots.

IMPORTANT: Cette excellente gelée n’admet pas de cuisson intermédiaire : si vous dépassez les 3 minutes, il vous faudra poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. C’est là l’un des nombreux secrets de l’alchimie culinaire !