Écorces de melon d'eau marinées

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Nombre de portions: 3 bocaux

Ingrédients :
- 1 gros melon d'eau de 9 à 10 livres (4 à 4,5 kg)
- Eau pour couvrir
- 2 tasses (500ml) d'eau
- 3 tasses (750ml) de vinaigre de cidre
- 6 tasses (1,5L) de sucre
- 3 bâtonnets de cannelle, cassés en morceaux
- 1 1/2 c. à thé (7ml) de clous de girofle entiers

Préparation :
- Couper le melon d'eau en deux. Poser les moitiés à plat et les découper en tranches de 1 pouces (2,5cm) d'épaisseur.
- Enlever la chair rose de l'écorce, en en laissant un peu ici et là pour donner de la couleur.
- Enlever la pelure verte avec un couteau-éplucheur. Couper l'écorce blanche en morceaux de 1 pouce (2,5cm). Les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau.
- Porter à ébullition à feu moyen.
- Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que l'écorce soit tendre, mais encore croustillante. Bien égoutter.
- Mettre dans un grand bol.
- Verser la seconde quantité d'eau, le vinaigre et le sucre dans la casserole.
- Nouer la cannelle et les clous de girofle dans une étamine double et les ajouter au contenu de la casserole.
- Porter à ébullition à feu vif en remuant souvent.
- Laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les écorces.
- Porter à nouveau à ébullition.
- Réduire la chaleur. Laisser mijoter à découvert en remuant de temps en temps environ 1 heure ou jusqu'à ce que les écorces soient translucides.
- Jeter le sachet d'épices.
- Entasser les écorces dans des bocaux chauds stérilisés de 2 tasses (500ml) en laissant 1 pouce (2.5cm) à l'ouverture.
- Verser le liquide bouillant sur les écorces en remplissant jusqu'à 1/2 pouce (1 cm) du bord.
- Poser les disques de métal stérilisés sur les bocaux. Bien les visser.

Par mesure de précaution additionnelle, conditionner les bocaux pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante. Laisser reposer 3 semaines avant de consommer. Servez cette savoureuse marinade avec du porc ou sur la crème glacée.