De l'or en petits pots ... Marmelade de 2 fruits

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 45 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 3 lbs (1,4kg) d'oranges amères comme la Séville ou la bigrade
- 2 citrons 3 pintes (3.4 L) d'eau
- 6 lbs (2,7kg) de sucre
- Noisette de beurre

Préparation :
- Lavez et sécher les oranges et les citrons. Servez-vious d'un couteau-éplucheur pour prélever les zestes des fruits en minces lanières. Coupez les fruits en deux, puis extrayez-en le jus. Réservez les pépins.
- Versez le jus dans une casserole.
- En vous servant d'une cuillère, enlevez la pulpe des oranges et des citrons et ajoutez-la au jus. Réservez les écorces des fruits.
- À l'aide d'un couteau pointu, taillez les lanières des zestes en bâtonnets très fins. Empilez cinq ou six lanières pour procéder plus rapidement.
- Ajoutez les bâtonnets et l'eau à la casserole.
- Taillez un grand carré de mousseline (coton à fromage)
- Hachez grossièrement les écorces des oranges et des citrons. Déposez-les avec les pépins au centre de la mousseline. Nouez le sachet de mousseline avec de la ficelle et déposez-le dans la casserole
- Portez à ébullition.
- Baissez le feu, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium et faites mijoter à feu doux pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le contenu de la casserole ait réduit de moitié. Retirez du feu.
- Enlevez le sachet de mousseline à l'aide d'une passoire, pressez-le au-dessus de la casserole avec une cuillère de bois pour en extraire le jus.
- Incorporez le sucre et mélangez à feu doux jusqu'à dissolution complète.
- Faites ensuite bouillir pendant 10 minutes.
- Vérifiez si la marmelade est prise.
- Retirez la casserole du feu et déposez un peu de marmelade sur une soucoupe.
- Faites refroidir pendant 5 minutes.
- Passez le doigt dans la marmelade.
- Si elle se ride, cela signifie qu'elle est prête. Sinon remettez la casserole sur le feu.
- Portez le mélange à ébullition et faites bouillir 5 minutes.
- Vérifier à nouveau si la marmelade est prise.
- Lorsque la marmelade est prête, écumez la mousse à la surface.
- Incorporez une noisette de beurre pour disperser l'écume qui pourrait rester.
- Faites refroidir la marmelade de 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, pour empêcher les écorces de flotter à la surface.
- Pendant le temps de refroidissement, lavez soigneusement les pots de confitures, puis faites-les sécher au four à 225 F (110 C) pour les stériliser.
- Remplissez de marmelade les pots encore chauds.
- Laissez un espace, puis couvrez d'une mince couche de paraffine.
- Lorsque les pots sont parfaitement refroidis, mettez les couvercles.
- Enveloppez les couvercles d'une pellicule plastique retenue par un élastique.
- Étiquetez les pots, en prenant soin d'inscrire la date.