Courgettes marinées

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: environ 15 minutes
Temps de repos: 1 heure
Nombre de portions: 7 bocaux
Recette par : Cristia

Ingrédients :
- 5 lb (2,25 kg) de courgettes
- 1 1/2 lbs (675 g) d'oignons jaunes
- 1 pinte (1 1/5 l) de vinaigre de cidre
- 2 tasses (500 ml) de sucre
- 1/2 tasse (125 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de céleri
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé (2 ml) de curcuma

Préparation :
- Bien brosser les courgettes à l'aide d'une brosse à poils raides.
- Couper en travers, en tranches d'environ 1/4 de po (6 mm) d'épaisseur. (Environ 4 pintes) (4,5 l)
- Couper les oignons en tranches minces. (environ 1 pinte) (1 l).
- Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le sel, les graines de céleri, les graines de moutarde et le curcuma.
- Cuire sur feu modéré, en brassant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange arrive à ébullition.
- Retirer du feu.
- Incorporer les tranches de courgettes et d'oignons. Couvrir, laisser reposer 1 heure.
- Pendant ce temps, stériliser 7 pots de 1 chopine (500 ml) , laisser dans l'eau chaude jusqu'au moment de les emplir.
- Chauffer le mélange de courgettes jusqu'à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter, à découver 3 minutes.
- Retirer du feu.
- À l'aide d'une écumoire, entasser immédiatement les tranches de courgettes et d'oignons dans les pots stérilisés, en emplissant 1 pot à la fois.
- Emplir du mélange de vinaigre jusqu'à ½ po (12 mm) du bord pour couvrir les tranches.
- Fermer le pot immédiatement comme l'indique le fabricant.

Note: pour stériliser les pots et les couvercles, laver à l'eau chaude savonneuse; rincer. Disposer sur la grille d'une grande marmitte, ajouter de l'eau pour couvrir. Amener à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser dans l'eau chaude. Pour emplir les pots, les retirer de l'eau chaude à l'aide de pincettes.