Confiture d'abricots

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Nombre de portions: 5 bocaux

Ingrédients :
- 2 lbs (900g) Abricots frais, dénoyautés, en moitiés
- 1/4 tasse (50ml) Jus de citron, frais ou en bouteille
- 1 x 2 oz ( 1 x 56g ) Cristaux de pectine
- 6 tasses ( 1,5L ) Sucre granulé
- 1/4 c. à thé ( 1ml ) Essence d'amande (facultative)

Préparation :
- Broyer les abricots au robot, avec la grosse lame.
- Les mettre dans une marmite.
- Y ajouter le jus de citron et la pectine.
- Chauffer en remuant à feu vif jusqu'à ce que la préparation bouille vivement.
- Incorporer le sucre.
- Remuer pour le dissoudre.
- Porter de nouveau à ébullition vive.
- Laisser bouillir vivement pendant 4 minutes.
- Ajouter l'essence d'amande.
- Écumer.
- Remplir des bocaux chauds et stérilisés de 250 ml jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) du bord.
- Poser les disques de métal en place.

Par mesure de précaution supplémentaire, conditionner les bocaux pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.