Chutney aux pommes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Nombre de portions: 3 1/2 bocaux (2 tasses/1, 75l)

Ingrédients :
- 2 1/2 lbs (1kg) Pommes surettes, pelées,épépinées et coupées en dés
- 2 Oignons moyens, hachés fin
- 2 1/2 tasses (625ml) Raisins secs, grossièrement hachés
- 3 tasses (750ml) Cassonade, tassée
- 4 c. à soupe (60ml) Graines de moutarde
- 2 c. à thé (10ml) Gingembre moulu
- 1 1/2 cé à thé (7ml) Sel de table
- 1/4 c. à thé (1ml) Poivre de Cayenne
- 3 tasses (750ml) Vinaigre de cidre

Préparation :
- Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
- Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Porter à ébullition en remuant souvent.
- Laisser frémir à découvert pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que que la préparation épaississe.
- Remuer plus souvent en fin de cuisson pour empêcher le chutney de coller.
- Remplir des bocaux chauds stérilisés de 1 chopine (500ml) jusqu'à 1/2 po (1cm) du bord.
- Poser les disques de métal en place.

Par mesure de précaution supplémentaire, on peut conditionner les bocaux pendant 5 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Servir ce condiment avec le porc, l'oie, le canard ou les viandes froides, tout simplement délicieux!