Chutney à l'ananas

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 40 minutes
Nombre de portions: 3 1/2 bocaux (2 tasses/1, 75l)

Ingrédients :
- 4 tasses (1L) d'ananas frais, pelé, coeur oté et haché ou ananas broyé dans son jus en conserve
- 1 tasse (250ml) de vinaigre de cidre
- 1 tasse (250ml) de cassonade, tassée
- 1 tasse (250ml) de raisins secs dorés
- 1/2 poivron vert, épépiné et émincé
- 1/4 tasse (50ml) d'amandes effilées, grillées
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1/2 c .à thé (2ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2ml) de sel de table
- 1/8 c. à thé (0,5ml) de poivre de Cayenne

Préparation :
- Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole.
- Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Porter à ébullition en remuant souvent.
- Laisser frémir à découvert pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que que la préparation épaississe.
- Remuer plus souvent en fin de cuisson pour empêcher le chutney de coller.
- Remplir des bocaux chauds stérilisés de 1 chopine (500ml) jusqu'à 1/2 po (1cm) du bord.
- Poser les disques de métal en place.

Par mesure de précaution additionnelle, remettre les pots dans une grande marmite d'eau bouillante et les conditionner pendant 5 minutes.

Note: Super avec du jambon ou du fromage à la crème sur craquelin, ce chutney coloré est consistant et très bon