Betteraves marinées sucrées

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 30 minutes
Nombre de portions: 2 bocaux (1 tasse/250 ml)

Ingrédients :
- 2 lbs (900g) de betteraves fraîches avec les fanes
- Eau pour couvrir
Saumure:
- 1 1/2 tasse (375mL) de vinaigre blanc
- 1/2 tasse (125mL) d'eau
- 2 tasse (500mL) de sucre
- 1/2 c. à thé (1mL) de sel de table
- 1 c. à table (15mL) d'épices mélangées pour marinades, nouées dans une étamine double

Préparation :
- Faites cuire les betteraves dans la première quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les plonger dans l'eau froide jusqu'à ce que vous soyez en mesure de les manipuler.
- Les peler, les couper en petits cubes.
- Les entasser dans des pots de 1 tasse (250mL), stérilisés jusqu'à 1 pouce (2,5cm) du bord.
- Porter le vinaigre et la seconde quantité d'eau, le sucre et le sel à ébullition sur un feu moyen dans une grande casserole.
- Retirer du feu.
- Remuer le sachet d'épices dans la saumure pendant 2 minutes.
- Le retirer.
- Remplir les bocaux de saumure jusqu'à 1/2 pouce (1cm) du bord. Essuyer les pots.
- Mettre les couvercles et les bagues de métal bien en place.

Par mesure de précaution additionnelle, remettre les pots dans une grande marmite d'eau bouillante et les conditionner pendant 10 minutes.