Betteraves au citron marinées

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure 10 minutes
Nombre de portions: 5 bocaux (1 tasse/250 ml)

Ingrédients :
- 2 lbs (900g) de betteraves fraîches avec les fanes
- Eau pour couvrir
- 4 tasse (1L) de sucre
- 1 tasse (250mL) d'amandes effilées
- 1 c. à table (15mL) de gingembre moulu
- 2 citrons moyens non pelés, coupés en quartiers ensuite en tranches fines
- 1 tasse (250mL) de jus de citron en bouteille

Préparation :
- Faites cuire les betteraves dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les plonger dans l'eau froide jusqu'à ce que vous soyez en mesure de les manipuler.
- Les peler, les couper en petits cubes et les mettre dans une grande casserole.
- Il vous faut 4 tasses (1L) de betteraves parées.
- Ajouter le sucre, les amandes et le gingembre.
- Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent.
- Laisser mijoter doucement pendant 30 minutes à découvert et remuant assez souvent.
- Ajouter les citrons et le jus de citron.
- Laisser mijoter un autre 30 minutes en remuant souvent.
- Remplir des bocaux chaux et stérilisés de 1 tasse (250ml) jusqu'à 1/4 de pouces (0,5cm) du bord.
- Poser les couvercles et les disques de métal en place.

Par mesure de précaution additionnelle, remettre les pots dans une grande marmite d'eau bouillante et les conditionner pendant 10 minutes.