Filet de bœuf à la mexicaine

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 15 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 livre (500g) de filet de bœuf en lanières
- 4 c. à table d'huile (60 ml) d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 1 oignon, tranché
- 3 tomates, épépinées et coupées en 8 quartiers
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché fin
- 1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche, hachée

Préparation :
- Dans un poêlon bien chaud, faire dorer les lanières de bœuf dans 2 c. à table (30 ml) d'huile.
- Saler et poivrer.
- Retirer les lanières de bœuf et garder au chaud.
- Dans le même poêlon, faire revenir l'oignon avec le reste d'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter les tomates, l'ail et le piment.
- Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen-fort pendant 8 minutes.
- Ajouter la coriandre et remettre la viande dans la casserole.
- Vérifier l'assaisonnement et réchauffer 1 minutes.
- Servir avec un riz blanc à la Ranchero