Rôti de boeuf à la moutarde

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de macération: 8 heures
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 8

Ingrédients :
- 3 c. à table (45 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30 ml) de raifort
- 2 c. à table (30 ml) de mayonnaise légère
- 2 gousses d'ail pressées
- 1 rôti de bœuf (œil de ronde) de 4 lbs ( 2 kg)
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché
Sauce:
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de bœuf
- 1 oignon, haché
- 1 c. à thé (5 ml) d'huile
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à table (15 ml) de raifort
- 1 c. à table (15 ml) de sucre Sel et poivre
- 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans 2 c. à table (30 ml) d'eau froide

Préparation :
- Mélanger la moutarde, le raifort, la mayonnaise et l'ail.
- En badigeonner la viande
- Mélanger le sucre, le poivre, le thym et l'estragon
- En saupoudrer le rôti.
- Couvrir et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
- Placer une grille dans une lèchefrite.
- Y déposer le rôti. Cuire à découvert environ 2 heures soit 30 minutes par livre ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 135 °F (60 °C)
Sauce:
- Déglacer le fond de cuisson avec le vinaigre en grattant bien le fond de la lèchefrite avec une spatule.
- Ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf.
- Dégraisser
- Fondre l'oignon dans l'huile
- Laisser prendre couleur légèrement
- Ajouter la moutarde, le raifort, le sucre et le bouillon dégraissé
- Saler et poivrer
- Amener à ébullition
- Épaissir avec la fécule de maïs

Servir la sauce avec le rôti, des pommes de terre et un légume vert