Rôti de bœuf

Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Nombre de portions: 10
Recette par: Cristia

Ingrédients :
- 1 morceau de croupe de bœuf de 4 à 5 lb (2 à 2½ kilos)
- 2 c. à table d'huile végétale
- 2 c. à table de beurre ou de margarine
- 1 petit oignon tranché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 c. à thé de feuilles de thym séchées
- 1 c. à thé de feuilles de marjolaine séchées
- 1 feuille de laurier émiettée
- 8 grains de poivre noir
- 1 c. à thé de sel
- 1 bte de 10½ oz (1/3 de l) de concentré de bouillon de bœuf, non dilué
- 12 petits oignons blancs
- 8 carottes pelées et coupées en deux
- 1 brindille de persil
- 3 c. à table de farine

Préparation :
- Faire chauffer, à feu moyen, l'huile et le beurre dans une rôtissoire ou une marmite de 6 litres, y faire revenir la viande et les oignons en tournant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts, environ 25 minutes.
- Ajouter à la sauce, l'ail, le thym, la marjolaine, la feuille de laurier, le poivre noir et le sel; faire sauter 1 minute en brassant.
- Ajouter le bouillon de bœuf.
- Amener à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter et cuire à couvert, juste au-dessous du point d'ébullition.
- Tourner la viande de temps à autre, pour qu'elle cuise également.
- Ajouter les oignons, les carottes et le persil et faire mijoter, à couvert, 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres.
Pour faire la sauce;
- Transférer la viande et les légumes de la rôtissoire dans un plat de service chaud.
- Garder au chaud, légèrement couvert de papier d'aluminium.
- Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, filtrer le liquide qui reste dans la rôtissoire.
- Au besoin, ajouter de l'eau pour obtenir 2 tasses.
- Remettre dans la rôtissoire.
- Mesurer 3 c. à table de farine dans une tasse à mesurer.
- Ajouter 1/4 de tasse (60 ml) d'eau en remuant jusqu'à consistance lisse.
- En remuant, verser ce mélange dans le liquide de la rôtissoire et amener à ébullition en brassant constamment.
- Réduire la température; laisser mijoter 3 minutes.
- Goûter; ajouter du sel au goût.