Boeuf Salé Glacé

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de trempage: 1 nuit
Temps de refroidissement: 1 nuit
Temps de cuisson: 6 heures
Nombre de portions: 12
Recette par: Cristia

Ingrédients :
- 1 poitrine de boeuf salé de 8 lbs (3, 5 k)
- 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 10 grains de poivre noir
- 1 gousse d'ail
- 4 clous de girofle
Glace:
- ½ tasse (1/8 l) de sirop de maïs foncé
- 1 c. à table de moutarde préparée

Préparation :
- Temps de préparation et de cuisson: 1 jour + 6 heures - Pour 12 personnes
- La veille, mettre la poitrine dans une grande casserole; couvrir d'eau froide.
- Ajouter les oignons, les feuilles de laurier, le sel, les grains de poivre noir, l'ail et les clous de girofle. Amener à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, environ 4 heures ou jusqu'à ce que le boeuf salé se défasse sous la fourchette.
- Retirer le boeuf du jus de cuisson.
Laisser refroidir complètement:
- Réfrigérer, à couvert, toute la nuit.
Le lendemain, faire la glace:
- Dans une petite casserole, mélanger le sirop de maïs et la moutarde.
- Amener à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
- Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, 10 minutes en remuant de temps à autre. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Enlever tout excès de gras du boeuf salé. Placer la viande sur la grille de la rôtissoire. Badigeonner de glace le dessus et les côtés.
- Faire cuire au four 10 minutes à 5 ou 6 po (12,5 ou 15 cm) de la source de chaleur; badigeonner souvent du reste de la glace.
- Laisser refroidir le boeuf salé. Régrigérer jusqu'au moment de servir.