Carbonade à la flamande

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 3 heures 15 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 1/2 livre (750g) e boeuf dans la pointe de surlonge (en morceau)
- 2 c. à table (30mL) d'huile végétale
- 1 c. à table (15mL) de beurre
- 4 oignons, tranchés
- sel et poivre
- 2 tasses (500mL) de bière brune
- 1 tasse (250mL) de bouillon de poulet
- 2 c. à thé (10mL) de moutarde de Dijon
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé (5mL) de thym séché
- 1/2 c. à thé (2mL) de marjolaine séchée
- 2 c. à table (30mL) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à table (30mL) de cassonade

Préparation :
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Couper le boeuf en tranches de 1/2 po (1cm) d'épaisseur et tailler la viande pour obtenir des tranches de 2 x 2 !/2 po (5 x 6 cm).
- Dans une casserole, cuire les oignons dans l'huile et le beurre jusqu'à tendreté.
- Retirer de la casserole et réserver.
- Saisir quelques tranches de boeuf à la fois dans la casserole.
- Ajouter un peu d'huile au besoin.
- Saler et poivrer.
- Dans une cocotte ou une casserole allant au four, superposer une couche d'oignons, des tranches de viande, une couche d'oignons et le reste de la viande.
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser dans une cocotte.
- Couvrir et cuire au four 3 heures.
- Servir avec du riz et des légumes colorés tel que les haricots verts dépanneur (voir dans les recettes de légumes) ou des rondelles de carottes.