Enchiladas

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 1 c. à table (15mL) d'huile d'olive
- 1 oignon, haché finement
- 1 poivron vert, haché finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé (5mL) de piment jalapeno frais ou mariné, haché finement
- 1 livre (500g) de bœuf haché maigre
- Sel et poivre
- 1/4 c. à thé (1mL) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5mL) de poudre de chili
- 1 c. à thé (5mL) d'origan séché
- 1 c. à thé (5mL) de basilic séché
- 1 tasse (250mL) de haricots rouges en conserves, rincés, égouttés et écrasés
- 2/3 tasse (150mL) de bouillon de poulet
- 1/4 tasse (60mL) de coriandre fraîche, hachée
- 1 tasse (250mL) de cheddar jaune râpé
- Salsa verte ou rouge du commerce
- Crème sure

Préparation :
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans une poêle, fondre l'oignon et le poivron dans l'huile.
- Ajouter l'ail, le piment jalapena et le bœuf.
- Cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée. Saler e poivrer.
- Ajouter les épices et les herbes, les haricots rouges et le bouillon de poulet.
- Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide.
- Retirer du feu et ajouter la coriandre.
- Pour assembler les enchiladas, répartir la viande sur les tortillas et les rouler.
- Les déposer dans un plat allant au four, l'ouverture des enchiladas vers le bas. Saupoudrer de fromage.
- Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Pour servir, napper chaque enchilada de salsa et de crème sure.