Roulades de bœuf à la julienne de légumes

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Nombre de portions: 4
Nombre de calories portion: 760

Ingrédients :
- 4 minces tranches de bifteck de ronde (ou flanc) environ 1 1/2 lb (750g)
La farce:
- 1 lb de chair à saucisse de bœuf
- Mie émiettée de 2 tranches de pain
- 1 c. à table (15mL) de persil frais haché
- 1 c. à thé (5mL) de thym
- Zeste finement de 1/2 orange
- 1 œuf
- 2 c. à table (30mL) de raisins Corinthe
- Sel et poivre noir frais moulu
Les légumes:
- 2 c. à table (30mL) d'huile
- 1 oignon émincé
- 2 branches de céleri taillées en allumettes
- 2 carottes taillées en allumettes
- 1 c. à table (15mL) de farine tout usage
- 2 c. à thé de pâte de tomate
- 1/4 tasse (60mL) de vin rouge
- 1 3/4 tasse (450mL) de bouillon de bœuf
- Lanières de zeste d'orange
- Sel et poivre
- Persil haché pour garnir

Préparation :
- Préchauffez le four à 350 °F (180 °C).
- Aplatissez les tranches de bifteck jusqu'à une épaisseur de 1/4 pouce (6mm), puis taillez-les en deux
- Mélangez ensemble les ingrédient de la farce.
- Tartinez les tranches de la farce.
- Repliez les bords, roulez en enrobant bien la farce, puis ficelez.
- Faites chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais et faites brunir la viande sur tous les côtés.
- Couvrez et faites cuire au four, pendant 35 minutes.
- Retirez les roulades et gardez au chaud.
- Jetez tout le gras de la cocotte, sauf 1 c. à table (15mL).
- Ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez la farine, la pâte de tomate, le vin, le bouillon et le zeste d'orange.
- Portez à ébullition, assaisonnez et faites mijoter pendant 5 minutes.
- Versez la julienne de légumes sur les roulades.
- Garnissez de lanières de zeste d'orange et saupoudrez de persil.