Boeuf bourguignon

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heure 20 minutes
Nombre de portions: 6 à 8

Ingrédients :
- 4 1/2 livres (2 kg) de boeuf de haut de ronde, coupé en cubes de 1 1/2 pouce (3,7 cm)
- 4 1/2 onces (125 g) de petit lard coupé en petits cubes
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile
- 1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché
- 1 c. à thé (5 ml) d'ail émincé
- 2 c. à thé (10 ml)de purée de tomate
- 1/3 tasse (75 ml) de farine
- 2 2/3 tasses (650 ml) de vin rouge
- 2 2/3 tasses (650 ml) de consommé ou bouillon de boeuf
- 1 feuille de laurier
- 1/4 c. à thé (1 ml) de thym
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre blanc
- 3 tasses (375 ml) de carottes, en quartiers

Préparation :
- Faites brunir le boeuf et le lard dans l'huile, dans une grosse marmite.
- Ajoutez l'oignon et l'ail et faites brunir en remuant.
- Ajoutez la purée de tomate; mélanger bien.
- Ajoutez les ingrédients qui restent, sauf les carottes, couvrez et cuisez à feu lent pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
- Entre-temps, pelez les carottes et coupez en quatre en longueur.
- Couvrez-les d'eau bouillante et faites cuire 15 minutes, égouttez.
- Retirez la viande et déposez dans une cocotte de service, passez la sauce au tamis, en versant sur la viande et les carottes, réchauffez le tout 5 minutes.

Note : Des pommes de terre bouillies peuvent accompagner la casserolle.