Rosbif classique

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 à 30 minutes
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 1 rôti de contre-filet de 5 à 6 livres (2,2 à 2,6 kg)
- 4 tranches de bacon, coupées en deux
- Sel et poivre
- 1/2 c /thé (2ml) de thym
- 1 c/thé (5ml) de persil, haché
- 2 c/table (30mL) de farine
- 1/4 tasse (60ml) de bouillon de bœuf

Préparation :
- Préchauffer le four à 325 °F (160° C).
- Lardez de tranches de bacon le contre-filet.
- Déposez le dans une rôtissoire munie d'un treillis, le côté gras sur le dessus.
- Faites cuire au four 20 minutes par livre (450g), saignant, ou de 25 à 30 minutes pour une cuisson, médium-bien cuit.
- Arrosez souvent.
- À la mi-cuisson, assaisonnez.
- Dans un plat de service, déposez le rosbif.
- Réservez au chaud 5 minutes avant le découpage.
Si vous désirez préparer une sauce:
- saupoudrez le jus de cuisson de farine;
- laissez brunir.
- Incorporer le bouillon de bœuf.
- Faites mijoter 4 ou 5 minutes en remuant sans arrêt.
- Passez la sauce au tamis.
- Versez dans une saucière.

Servez avec des pommes de terre et des légumes frais. Servez accompagné de la sauce.