Ragoût de boeuf à l'ancienne

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 2 heures environ
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 1 lb de bœuf à ragoût (palette), sans gras visible, coupé en cubes de 1 pouce (2,5cm)
- 2 c/table (30mL) de farine tout usage
- 2 c/thé (10mL) d'huile végétale
- 2 gros oignons, hachés finement
- 2 tasses (500mL) de champignons, tranchés
- 2 gousse d'ail, hachées finement
- 2 c/thé (10mL) de pâte tomate
- 2 tasses (500mL) de bouillon de bœuf
- 4 tasses (1L) de carottes, moyennes tranchées minces
- 2 pommes de terre moyennes, tranchées minces (environ 2 tasses (500ml)
- 1 tasse (250mL) de haricots verts
- 1 c/table (15mL) de fécule de maïs
- 1/4 tasse (60mL) de persil frais

Préparation :
- Fariner la viande.
- Dans une grande cocotte antiadhésive, chauffer l'huile, ajouter le bœuf et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit dorée. Retirer et réserver.
- Ajouter les oignons et les champignons à la cocotte et faire revenir.
- Ajouter l'ail en remuant.
- Cuire environ 4 minutes.
- Égoutter le jus de cuisson.
- Remettre la viande dans la cocotte.
- Ajouter la pâte tomate et le bouillon de bœuf.
- Verser assez d'eau pour couvrir la viande et porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux,
- 1 heure 15 minutes. Écumer.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes et les haricots.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajouter au ragoût.
- Laisser bouillir 2 minutes à découvert.
- Parsemer de persil et servir.