Biscotti aux trois noix et à l'amaretto

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions: 5 à 6 douzaines

Ingrédients :
- 5 1/2 tasses (1,375 l) farine tout usage
- 1 c. à table (15 ml) poudre à pâte
- 1 c. à thé (4 ml) sel
- 1 tasse (250 ml) beurre mou
- 2 tasses (500 ml) sucre granulé
- 5 gros oeufs
- 4 c. à table (60 ml) liqueur d'Amaretto
- 1 1/3 tasse (330 ml) noisettes grillées
- 1 1/3 tasse (330 ml) piscaches grillées

Préparation :
- Préchauffer le four à 325 °F (165 °C).
- Beurrer légèrement deux plaques à biscuits, puis les foncer de papier ciré. Réserver.
- Dans un bol, mélanger 5 tasses (1,25 l) de farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
- Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre.
- Ajouter les oeufs un à la fois tout en battant.
- Verser la liqueur d'Amaretto, puis bien mélanger. Intégrer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en mélangeant.
- Ajouter les noix et les brisures de chocolat, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Diviser la pâte en quatre portions. Réserver.
- Avec le reste de la farine, enfariner une surface de travail propre ainsi que vos mains.
- Déposer une portion de pâte sur la surface de travail, puis la façonner en un cylindre d'environ 12 po (30 cm) de long.
- Répéter l'opération avec les trois autres portions de pâte.
- Déposer deux cylindres de pâte sur chaque plaque à biscuits en les espaçant d'environ 4 po (10 cm).
- Les aplatir avec vos mains enfarinées jusqu'à environ 3 po (7,5 cm) de largeur, en conservant le centre légèrement bombé.
- Cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface de la pâte soit légèrement dorée.
- À la moitié de la cuisson, permuter les plaques à biscuits, puis les tourner de 180 degrés pour que les cylindres cuisent également.
- Retirer les plaques à biscuits du four, puis laisser refroidir 15 minutes.
- Réduire la température du four à 275 degrés F (135 degrés C).
- Déposer les cylindres sur une planche de travail.
- Couper délicatement les cylindres en tranches diagonales de 1/2 po (1 cm) de large.
- Déposer les tranches debout sur les mêmes plaques à biscuits.
- Remettre au four 30-45 minutes ou jusqu'à ce que les biscotti soient légèrement brunis.
- Retirer les biscotti du four, puis les laisser refroidir complètement.
- Conserver dans des contenants hermétiques.