Osso buco d'agneau

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Nombre de portions: 4

Ingrédients :
- 2 carottes
- un demi céleri-rave
- 3 branches de céleri
- 1 lb (450 g) de tomates italiennes
- 3 oignons
- 3 gousses d'ail
- Sel et poivre moulu
- 4 jarrets d'agneau de 1/2 lb (225 gb) chacun
- Farine
- 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
- 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec
- 1/2 tasse (125 ml) de fond d'agneau ou de bouillon de bœuf
- 2 c. à table (30 ml) de romarin frais, ciselé

Préparation :
- Nettoyer et parer tous les légumes, et les couper en petits dés.
- Hacher l'ail.
- Saler et poivrer les jarrets d'agneau et le enfariner légèrement.
- Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile d'olive et y faire revenir la viande à feu vif.
- Retirer les jarrets.
- Faire dorer les légumes dans le reste d'huile, ajouter le vin, le bouillon et le romarin.
- Remettre la viande dans la casserole, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures (la viande doit se défaire à la fourchette).
- Ajuster l'assaisonnement avant de servir.
- Garnir de romarin frais