Agneau glacé au safran

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 45 minutes
Nombre de portions: 6

Ingrédients :
- 1 épaule d'agneau désossée (2 1/2 lb/1,25 kg)
- 2 grosses gousses d'ail, coupée en tranches
- 1 c. à thé (5 ml) de safran en filaments
- 3 c. à table (45 ml) d'huile végétale
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et poivre (chacun)
- 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 2 c. à thé (10 ml) de farine

Préparation :
- À l'aide d'un couteau aiguisé, faire des entailles sur le dessus de l'agneau.
- Insérer l'ail dans les entailles.
- Dans un bol, écraser légèrement 1/4 c. à thé (2 ml) du safran avec le dos d'une cuillère.
- Ajouter 1 c. à table (15 ml) de l'huile le sel et le poivre et mélanger.
- Déposer l'agneau, le gras sur le dessus , sur une grille graissée placée dans une rôtissoire peu profonde.
- Badigoenner l'agneau sur toute la surface du mélange au safran.
- Laisser reposer à la température ambiante pendant 20 minutes.
- Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste de safran et de l'huile, et le jus de citron.
- Réserver.
- Cuire l'agneau au four préchauffé à 450 °F (230 °C) penfant 15 minutes.
- Réduire la température du four à 325 °F (160 °C).
- Verser la moitié du bouillon de poulet dans la rôtissoire.
- Cuire pendant 1 1/4 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 140 °F (60 °C) pour une viande saignante (badigoenner l'agneau toutes les 15 minutes de la préparation au citron réservée et le retourner à la mis-cuison).
- Mettre l'agneau dans un plat de service chaud et le recouvrir de papier d'aluminium.
- Dégraisser le jus de cuisson.
- Ajouter le reste de bouillon de poulet et mélanger.
- Cuire à feu moyen-vif en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher les particules.
- Ajouter la farine et cuire, en fouettant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit bouillonnante et ait épaissi.
- Saler et poivrer.
- Accompagner l'agneau de cette sauce