ROGAN JOSH

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de macération: 12 heures
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Nombre de portions: 4
Recette par: Midi-Pyrenees

Ingrédients :
- 2 lbs (900 g) de filet d'agneau
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
- 1 tasse (250 ml) de yaourt nature
- 1 c. thé (5 ml) de sel
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 2,5 cm de gingembre frais, râpé
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
- 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 4 capsules de cardamome verte
- 1 oignon, finement haché
- 2 c. à thé (10 ml) de coriandre moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de cumin moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de piment en poudre
- 1/2 tasse (125 ml) d'eau
- 13 oz (400g) de tomates concassées en boîte
- 2 c. à table (30 ml) de concentré de tomates
- Graines de cumin et feuilles de laurier grillées, pour décorer
- Riz créole, pour accompagner

Préparation :
- Dégraissez la viande avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez la viande en dés de 2,5 cm de côté.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le yaourt, le sel, 1 gousse d'ail et le gingembre.
- Ajoutez la viande et laissez mariner toute la nuit.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les graines de cumin pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
- Ajoutez la cardamome et les feuilles de laurier et faites revenir 2 minutes de plus.
- Ajoutez l'oignon et le reste d'ail, et faites frire 5 minutes.
- Ajoutez la coriandre, le cumin moulu et le piment en poudre, et faites revenir encore 2 minutes.
- Ajoutez l'agneau mariné et laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les tomates, le concentré de tomates et 1/2 tasse (125 ml) d'eau.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Décorez de graines de cumin grillées et de feuilles de laurier.
- Accompagnez de riz créole

Conseil : Il est indispensable de faire mariner la viande, car cela l'attendrit et la parfume.