Côtelettes d'agneau bariolées

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Nombre de portions: 4
Recette par: France du site Amour et famille

Ingrédients :
- 1 boîte de morceaux d'ananas
- 8 côtelettes d'agneau
- 300 gr (10 ½ onces) de petites carottes
- le jus d'un demi citron
- 1 tasse (250 ml) de riz
- 2 ½ tasses (625 ml) d'eau
- 1 cube de bouillon
- Quelques feuilles de menthe ou brins de persil ou d'estragon

Préparation :
- Epluchez les carottes.
- Faites les bouillir dans un fond d'eau avec le jus de citron.
- Laisser mijoter pendant 25 minutes.
- Faites chauffer 2 ½ tasses (625 ml) d'eau avec un cube de bouillon.
- Quand l'eau bout, versez le riz en pluie.
- Laisser bouillir doucement jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée (environ 10 minutes).
- Faites cuire les côtelettes d'agneau à la poêle dans un peu de beurre,
- Salez et poivrez.
- Dressez en rond, les côtelettes, les morceaux d'ananas, les carottes et le riz.
- Recouvrez d'une persillade ou de menthe hachée ou d'estragon.