Boulettes à l'espagnole

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 à 25 minutes
Nombre de portions: 4
Nombre de colories par portion: 450

Ingrédients :
La sauce
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 1 oignon espagnole haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 3/4 tasses (450 ml) de tomates finement broyées
- 3 à 4 c. à table (45 à 60 ml) de sherry
Les boulettes
- 1 lb (450 g) d'agneau maigre haché
- 1 oignon haché fin
- 12 à 15 olives vertes dénoyautées, hachées fines
- 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
- Mie émiettée de 2 tranches de pain
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- Sel et poivre noir moulu
- 1 œuf légèrement battu
- 3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive
- Persil haché pour garnir

Préparation :
Pour préparer la sauce:
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Faites revenir l'ail et l'oignon pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez le paprika.
- Incorporez les tomates et le sherry.
- Portez à ébullition et laissez mijoter à découvert, pendant 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement.
Pour préparer les boulettes:
- Mélangez l'agneau, l'oignon, les olives, le persil, la mie de pain, le paprika et les assaisonnements.
- Ajoutez l'œuf pour lier les ingrédients.
- Farinez vos mains pour modeler plus facilement le mélange en 24 boulettes.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire.
- Faites revenir quelques boulettes à la fois, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient brunes et bien cuites.
- Retirez les boulettes à l'aide d'une cuillère à égoutter, puis épongez-les avec des essuie-tout.

Pour servir: nappez de la sauce tomate et saupoudrez de persil.